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riz catalan

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Catégorie : Riz

Rendement: 6

Ingrédients (Aide):
2 1/2 c Fumet de poisson 3 Squid lg
1 / 4 ct de pistils de safran 2 c de riz à grains longs
1 / 4 c de vin blanc sec 3 / 4 c amandes blanchies
6 To Lard 1 / 3 c noix de pin
1 / 2 lb, chorizo coupé en 1/4-inch s 3 gousses d'ail, hachées
-Glaces 1 c coeurs d'artichauts, égouttés (
1 1 / 2 lb de longe de porc, en dés de 1 po-anned)
1 oignon lg, émincé 18 palourdes ou des moules sm, nettoyée w
2 lg poivrons vert, julienne-ll
- 1 / 2 c Peas
2 tomates lg, pelées, épépinées, un c 1 / 4 Pimientos, en julienne
- Persil haché 2 tb frais, haché

Nettoyez les calmars et les couper en rondelles sacs corps. Couper en deux tentacules.

Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition nus. Crush et safran
le combiner avec du vin dans un petit bol. Dans une casserole à fond épais ou paella
casserole, faites chauffer le saindoux à feu moyennement élevé. Saute le chorizo et le porc,
en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon, poivrons,
les tomates et les calmars et faire cuire le mélange sur feu moyen, en remuant,
15 minutes. Incorporer le riz et faites cuire pendant 1 minute en remuant. Incorporer
amandes, noix de pin, l'ail, le mélange de safran, et les cœurs d'artichaut. Verser dans
stock suffisant de simplement couvrir le mélange de riz. Porter à ébullition et mijoter à feu doux,
couvert, pendant 20 minutes.

Disposez les palourdes dans le riz, ajouter les petits pois et laisser mijoter pendant 10-15 minutes,
ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et les palourdes ouverts. Jeter les palourdes qui
ne pas ouvrir. Garnir avec les pimientos et le persil.

C'est une recette par Eliz. David, figurant dans un article en 1972 par James
Beard. A son origine sur la Costa Brava. «Pas une vraie paella, mais il est
tout à fait bon. "

l'année 1972 a
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