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filet de boeuf Wellington (mag gastronomique)

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Catégorie : Boeuf

Rendement: 8

Ingrédients (Aide):
3 1/2 lFilet de bœuf b, attachés et lardés 1 cc d'eau
- À la température ambiante 1 / 2 c madère Sercial
3 / 4 lb de champignons, hachés finement 2 c. d'arrow-root, dissous dans
2 1 / 2 tb Beurre 1 c. à soupe d'eau froide
1 / 2 lb Pate de foie gras, à t ° ambiante 1 / 2 Bouillon de boeuf c
Mp-2 c. à la truffe noire, finement chopp
£ 1 pâte feuilletée-d
1 oeuf lg blanc, frappé de cresson pour garnir
1 jaune d'oeuf battu avec LG

Dans une rôtissoire, rôti de boeuf au milieu du four préchauffé à 400F
pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande 120f registres. Que le
Filet de refroidir complètement et jeter la graisse larder et cordes. Écumer
la graisse du jus de cuisson et réserver le jus. Dans une poêle à fond épais, faire cuire
les champignons dans le beurre à feu mod-doux, en remuant, jusqu'à ce que tout le liquide qu'ils
donner est hors évaporé et le mélange est sec. Assaisonner avec sel et poivre
et laisser refroidir complètement. Étendre uniformément le filet au foie gras, couvrant
le dessus et les côtés, et la propagation des champignons uniformément sur le foie gras. Sur une
surface farinée, abaisser £ 1 de pâte feuilletée en un rectangle d'environ 20x12
pouces, ou assez grand pour enfermer complètement le rôti. Inversez le filet
au milieu de la pâte et plier les côtés de temps pour le joindre,
le brossage des bords de la pâte à blanc d 'oeuf pour les sceller. Pliez le
extrémités de la pâte sur le filet et sceller avec le blanc d'oeuf. Transférer le
Filet, joint en dessous, à un moule à gâteau roulé et Badigeonner la pâte avec l'oeuf
lavage. formes Rouler la pâte et découper supplémentaires pour décorer
la pâte. Après l'application, la brosse avec l'oeuf. Réfrigérer pendant au moins 1 heure
et jusqu'à 2 heures. Cuire le filet au milieu du four préchauffé 400F
pendant 30 minutes.
Réduire le feu à 350F et cuire 5-10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un plus
thermomètre à viande indique 130 F pour une viande saignante à moyen et que la pâte soit
bien cuit. Laisser reposer pendant 15 minutes. Dans une casserole, faire bouillir l'réservés
jus de cuisson et de Madère jusqu'à ce que le liquide ait réduit de un quart. Ajouter
le mélange d'arrow-root, le bouillon, les truffes, le sel et le poivre au goût. Cook
la sauce à feu moyen, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à épaississement,
en faisant attention de ne pas laisser bouillir. Desserrer le filet de la poêle,
de le transférer à un plat chaud. Garnir de cresson. Servir le
Filet de couper en tranches épaisses 3/4-inch, avec la sauce. une 1966
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