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Tetrazzini de poulet Gourmet

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Catégorie : Poulet

Rendement: 4

Ingrédients (Aide):
4 lb poulet, coupées en morceaux 1 tasse de crème c lourd
1 / 2 lb de champignons, émincés 3 To moyen de xérès sec
5 To de Beurre Noix de muscade au goût
1 / 2 lb spaghetti 1 / 2 c de fromage parmesan râpé
2 Farine tb

Dans un chaudron, mélanger le poulet avec de l'eau salée suffisante pour le recouvrir de 2
pouces. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter le poulet pendant 20 minutes ou
jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez refroidir le poulet dans le bouillon, séparer la viande de
la peau et les os, le retour peau et les os dans le bouillon. Couper la viande
en lanières et réserver. Laisser mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié,
filtrer au travers d'une passoire fine, en rejetant les matières solides. Dégraissez. Faire bouillir le
stock jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 2 tasses.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire cuire les champignons dans le beurre 2 c. à soupe de plus
la chaleur mod-doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Dans une marmite bouillante
l'eau salée, cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'il soit al dente. égouttez-le bien. Dans un
casserole, faire fondre le reste du beurre à feu mod-bas. Ajouter la farine et faire cuire les
roux, en remuant, pendant 3 minutes. Incorporer le bouillon, la crème réservée et
Sherry. Portez la sauce à ébullition, en fouettant, et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Assaisonner avec la muscade et le sel et le poivre au goût.

moitié Incorporer les champignons avec le spaghetti et la transférer à un
2-1/2-qt bien beurré. le plat de cuisson, faire un puits au centre. Ajouter l'
viande de poulet à la sauce restante, bien mélanger. Spoon ce dans le
centre de la spaghettis et saupoudrer de fromage parmesan. Cuire au
milieu du four préchauffé à 350F four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à doré pâle
la couleur. Servir immédiatement.

A 1955
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