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Sucre à la crème (Penuche)

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Catégorie : Général

Rendement: 6 Portions

Ingrédients (Aide):
1 c sucre blanc; granulé
1 c de Sucre brun clair; paquet cabinet
1/2 c lourd; (à fouetter) la crème
3 * La mélasse tb
2 oz de chocolat non sucré
4 Beurre tb; (1/2 bâton)
1 1/2 cc de vanille
1/2 noix de c hachées; en option

* Il s'agit de goûter. La recette originale a appelé à 4 cuillère à soupe de mélasse

1. Pré chauffer le thermomètre dans l'eau chaude, utiliser une casserole de 2 pintes; le beurre
les faces supérieures (à l'intérieur) de la casserole; mesurer tous les ingrédients sauf
la vanille et optionnels, et de vidage dans la casserole. Graisser et si
nécessaire, la ligne de 5 X 10 pouces panoramique. Remplir le verre avec des glaçons et d'eau et
l'évier avec 1/2 pouce d'eau froide.

2.Dissolve le sucre, en remuant constamment avec une cuillère en bois, plus faible
la chaleur jusqu'à ce que le beurre soit fondu, le cessez-le graveleux sons, et les patins cuillère
en douceur sur le fond de la casserole. Augmenter le feu à moyen et porter
à ébullition.

3. Faire bouillir, après le lavage du pont tous les cristaux qui se sont formées, avec un
pinceau imbibé d'eau chaude du bain thermomètre, en utilisant aussi peu
de l'eau que possible. Introduire le thermomètre pré réchauffé. Réduire la chaleur
tout en gardant le fudge à ébullition. Incorporer pas plus que nécessaire.

4.Test le mélange caramel dans l'eau glacée lorsque le mélange épaississe
et les bulles deviennent bruyants. Ball, formé dans l'eau glacée, doit garder sa forme
jusqu'à ce que la chaleur de votre avaient commence pour l'aplatir et doit être al dente -
légèrement caoutchouteuse - entre 230 et 240 (110 et 115,5 degrés C). Parce que
des mélasses et de sucre de canne, il peut balle à une température inférieure à celle
certains fudges autres.

5. Choc en plaçant la casserole dans l'eau froide dans l'évier.

6. Semences en ajoutant, sans bouger, la vanille. Ensuite, laisser refroidir.

7.Stir lorsque les formulaires tiède et «peau» sur la partie supérieure (110 degrés F. (43,5
degrés C)). Retour le thermomètre à son bain d'eau chaude à tremper propre.
Incorporer le fudge à fond mais pas vigoureusement à la main, avec un moteur électrique
mélangeur, ou avec un robot de cuisine. Faites des pauses fréquemment pour permettre le fudge à
réagir.

8. Surveillez les fudge à épaissir, perdre son éclat, et de devenir plus léger en
couleur ou striée de teinte plus claire, dégagent peu de chaleur, tout à coup se raidir.
Si le mélange par eu, le fudge sera 'snap' à chaque coup; par le mélangeur, mélangeur
vagues deviennent très distincts, par un robot culinaire, fudge iront
lentement vers le centre lorsque le processeur est arrêté.

9. Ajouter les optionnels (1/2 tasse de noix hachées (noix, noix de pécan, noisettes ou
(Avelines)) avant que les fudge totalement bonbons.

10. Verser, le score, et le ranger lorsqu'il refroidir dans un récipient hermétique dans le
Réfrigérateur ou à température ambiante.

RENDEMENT: 1 livre de sucre à la crème. Recette peut facilement être doublé et peut être congelé.

VARIATIONS: Fudge MIEL sucre brun: Dans l'étape 1, éliminez la non sucré
chocolat et remplacer la mélasse avec 1/4 tasse de miel. Le miel provoque
le fudge à la balle à une température plus élevée.

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