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Rôti de porc à la Couronne Cognac Cerise Glaze

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Catégorie : Porc

Rendement: 12 Portions

Ingrédients (Aide):
Rôti de porc 8 lb; Crown & liée
1 / 2 ga pomme à cidre
12 oz de Cherry préserve
1 / 2 c de vinaigre de cidre de pomme
1 / 2 c Cognac
2 moutarde moulue tb
1 ts poivre blanc
1 / 4 sel casher ts
4 Morceaux de bois ou de fruits
Le bois; tremper toute une nuit
2 branches de romarin frais brins
1 bâton de cannelle

Vous aurez besoin d'un nettoyage cinq gallon seau en plastique pour faire mariner de la
rôti. Les godets sont disponibles dans tout centre de construction domiciliaire. Pour la
la marinade, mélanger le cidre, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Placez
le bâton de cannelle et les brindilles de romarin au fond de la
seau. Placer le rôti, côté os en place, au sommet de la cannelle et
romarin. Verser la marinade sur le rôti. Couvrir et réfrigérer pendant
jusqu'à 72 heures (vous aurez à faire de la place dans le frigo mais il est
vaut la peine)!

Retirer le rôti de la benne et les placer sur du papier absorbant pour sécher
la marinade avant d'allumer le gril. Couvrir les extrémités osseuses avec
papier d'aluminium afin qu'elles ne brûlent pas sec. Réservez le reste
marinade pour l'utiliser comme une sauce à badigeonner. Placez le charbon en forme de pyramide
et la lumière soit avec du liquide, plus léger démarreur électrique ou d'une cheminée
démarreur. Lorsque le tour des charbons grise de les placer sur un côté de la
gril. Ajouter un 12-15 briquettes supplémentaires à l'charbons ardents. Le rôti
seront cuits selon la méthode indirecte. Placez une casserole en aluminium
rempli d'eau chaude à côté de la braise. Vaporiser la grille avec une
antiadhésive de pulvérisation et de la chaleur sur la grille de laisser des charbons ardents. Placer le rôti
côté de l'os au-dessus de la casserole d'eau sur la grille chauffée. À ce temps, ajouter
l'un des morceaux de bois. Couvrir le gril, aération par le bas déposer 1 / 2 ouverte
et d'aération capot supérieur moitié ouverte. Vous aurez besoin d'ajouter du charbon de bois allumé à l'
charbons ardents, environ 8-12 briquettes toutes les heures, donc en utilisant un
démarreur de cheminée serait le mieux pour cela. À ce moment, vous pouvez aussi
ajouter un autre morceau de bois et arroser le rôti avec la réserve
marinade. Utilisez du bois dans la modération, une saveur agréable même enfumés sera
améliorer le rôti et ne plus le pouvoir! Cuire pendant environ 8
heure ou une heure par livre. La température de cuisson doit être à
environ 225 degrés.

La méthode de cuisson indirecte, à des températures plus basses, pour une plus longue
période de temps pour cette recette a un but particulier. Le muscle
fibres de ce rôti cuit de cette manière va transformer le
produit fini dans un plat très tendre et succulente.

Durant la dernière demi-heure de cuisson, dans une casserole de taille moyenne, la chaleur
le Cognac et le préserve l'aide d'une flamme basse sur la plage et faire
jusqu'à une petite ébullition, remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer la casserole du
large, de découvrir la grille et brosse le rôti avec le glaçage. Couverture
gril. Badigeonner le glaçage toutes les cinq minutes. Insérer un thermomètre
dans la viande à travers le centre du rôti, assurez-vous qu'il n'est pas
toucher un os. Quand il enregistre 165 degrés sur le thermomètre,
retirer de la grille. Laissez le rôti reposer sur la planche à découper pour
environ 20 minutes avant le service afin que le jus de fruits naturels
réinstaller dans le rôti et rend plus facile pour la découpe et plus lisse.
Retirer le papier d'aluminium et de la ficelle de boucher, des couronnes de papier sur le lieu
extrémités des os et la couper en côtelettes unique. Vos invités seront vraiment
être étonné que vous de cette coupe élégante cuits de viande dans votre cour.

Vin suggéré: Kabinet


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