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Ragoût de légumes épicé marocaine avec couscous au safran et

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Catégorie : Général

Rendement: 2 Portions

Ingrédients (Aide):
1 brins de safran pn
150 ml d'eau bouillante
6 To d'huile d'olive
1 sm oignon rouge; finement tranché
1 sm patate douce; étuvé
1 panais; étuvé
1 md de navet; étuvé
Cumin moulu 1 TS
1 coriandre moulue ts
1 ts Paprika
100 g de couscous
400 g de tomates concassées en conserve
100 ml bouillon de légumes
Une purée de tomates tb
1 lg Rouge piment
1 lg Bunc la coriandre
1 lg Clov l'ail
1 Lime
25 g de pignons de pin
50 g de farine auto-
4 Eau tb
1 sm Bunc persil plat
1 citron
100 g d'épinards

1 Ajouter le safran à une petite casserole avec l'eau bouillante et laisser mijoter doucement
pendant 1-2 minutes afin de permettre le safran à infuser dans l'eau. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile

dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que
commencent à ramollir.

2 Couper la patate douce, panais et navets en 2,5 cm / 1 'cubes et ajouter à
la casserole avec 1 / 2 c. à thé chacun de coriandre, le cumin et le paprika. Faire frire les
les légumes pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que commence à peine à la couleur.

3 Versez l'eau de safran infusé sur le couscous, couvrir d'un film alimentaire
et laisser reposer pendant 8-10 minutes.

4 Incorporer les tomates dans la casserole de légumes, avec le bouillon de légumes
et de la purée de tomate. Couvrir et laisser mijoter.

5 Hacher grossièrement le piment et la moitié du bouquet de coriandre et ajouter à la
mini robot culinaire avec le cumin restant, la coriandre et le paprika, l'ail
et 2 c. à soupe d'huile.

6 Râpez le zeste de lime et presser le jus. Assaisonner et mélanger à une
coller. Incorporer la pâte épicée dans les légumes et laisser mijoter pendant 6-8 minutes
jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7 Ajouter une huile de DSP et de l'eau à la farine et mélanger pour former une pâte molle.
Démouler sur la surface légèrement farinée et pétrir délicatement. Etaler à un

5mm / 1 / 4 "d'épaisseur pour former un ovale. Utiliser un couteau pointu légèrement oblique de la

la pâte en diagonale dans 1cm / 1 / 2 'intervalles et de réserve.

8 Faire chauffer une petite poêle. Ajouter les pignons et sèche-faire frire pendant 1-2 minutes
jusqu'au grillé, jetant occasionnellement. Chauffer une poêle de taille moyenne avec une
huile de thé.

9 Hachez le reste de la coriandre et le persil. Fluff avec le couscous et
pressez le jus du citron. Incorporer les fines herbes, noix de pin et
huile restante. Bien assaisonner avec le sel et le poivre.

10 Ajouter la pâte à pain à la poêle et faire cuire pendant 1-2 minutes sur chaque
côté jusqu'à ce que croustillant et doré. Incorporer les épinards dans le ragoût de légumes et de
laisser cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les épinards a fané, et la saison.

11 Verser le couscous dans une tasse de papier et de la retourner sur une assiette de service.

Servir avec le ragoût épicé et pain, garni avec un brin de
coriandre.


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