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Quail au vin blanc

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Catégorie : Général

Rendement: 4 Portions

Ingrédients (Aide):
4 cailles, environ 3/4 lb chacun
3/4 c de beurre fondu
Sel, poivre
3 Farine tb
Bouillon de poulet 1 cn Condensée
(10-1/2 onces)
3/4 d'eau c
1/2 c Sauternes
1 ds Cayenne

Split caille bas du sein centre et ouvrir à plat. Badigeonner légèrement avec un peu de
le beurre fondu. Saupoudrer sur les deux côtés avec du sel et du poivre. Broil cailles
15 à 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Verser le reste du beurre
dans une poêle. Incorporer la farine. Incorporer graduellement le bouillon de poulet, l'eau, et
Sauternes. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et
épaississe. Ajouter le poivre de Cayenne et les cailles grillées. Laisser mijoter, à couvert, de 15 à 20 minutes
ou jusqu'à ce que les cailles soient tendres.

Adaptation de la recette par Paul Blange, Brennan (New Orleans) de Campbell
Grande Cookbook Restaurants, courtoisie aux Etats-Unis en format électronique de Karen
Mintzias

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