spoon

Pour faire bouillir faisans, perdrix, chapons, et de courlis

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Catégorie : Général

Rendement: 4 Portions

Ingrédients (Aide):
£ 4 à 5 lb ou le faisan de chapon
5 c volaille ou de gibier d'actions
1 sel ts
6 grains de poivre entiers
1 à 3 bâtons de cannelle (pour
-Goût)
1 / 8 ts gingembre en poudre
1 / 2 ts de cannelle
1 / 4 ts muscade

«Faire pocher l'oiseau dans le jeu ou le bouillon de poulet, assaisonné avec du sel,
poivre, et les bâtons de cannelle. Quand l'oiseau est tendre, retirez-le, sculpter et
peau, il, en revenant de la peau au bouillon. Gardez l'oiseau au chaud tandis que le
le bouillon réduit et épaississe légèrement. Saupoudrer le «poudre aromatique» - un
mélange de gingembre en poudre, la cannelle et la muscade - sur l'oiseau et versez
le bouillon sur le dessus.
«Servir avec les légumes bouillis.

De _La Forme of Cury_, 1378: «Prenez un bon bouillon et ne s'y Fowle et
ne s'y piment entier et fleur de Canel une quantité Gude et de les laisser
voit celle-ci et le mélanger de suite puis coulé aromatiques s'y douce
poudre. "

De _La Forme of Cury_, 1378. Dans les siècles de l'anglais _Seven Cooking_,
Grove Press, 1992 Compilé et mis à jour par Maxime de la Falaise. Typos par
Jeff Pruett.

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