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Porc W / Blackberry gastrique et salsa à la mangue

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Catégorie : Porc

Rendement: 6 Portions

Ingrédients (Aide):
POUR SALSA
1 Firme-mûre mangue, dénoyautées
Et pelées
- Couper en 1/4 des cubes
2 To finement oignon rouge haché
1/4 ts fraîchement râpé le zeste de lime
1 To de jus de lime frais
2 feuilles de menthe fraîche - tb
Haché

POUR gastrique
3/4 de vinaigre c Vin rouge
3 tb mûre sans pépins
Conserves
Sel 1/4 ts

6 centres-coupés côtelettes de porc désossées - 1 1/2 "d'épaisseur poivre fraîchement moulu
De ~ - à taste2 cuillères à soupe de beurre non salé

Assurez-Salsa: Dans un bol mélanger les ingrédients de la salsa avec du sel au goût
et laisser reposer, à couvert, à température ambiante. Salsa peut être faite 2 heures
avancer. Assurez-gastrique: Dans une petite casserole le vinaigre laisser mijoter jusqu'à réduction
à environ 2 cuillères à soupe, environ 3 minutes. Fouetter dans les conserves et le sel,
en fouettant jusqu'à consistance lisse, et garder au chaud, à couvert.

De porc Assaisonner avec du poivre et le sel. Dans une poêle faire fondre le beurre lourd sur
feu moyen-élevé jusqu'à la disparition de mousse et de porc sauté jusqu'à ce que doré, environ
3 minutes de chaque côté. Faire cuire le porc, à couvert, à feu modéré jusqu'à ce que
justcooked travers, environ 5 minutes de plus.

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