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Poitrine de poulet poêlé à la vanille risotto et une vanille

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Catégorie : Poulet

Rendement: 1 Portions

Ingrédients (Aide):
8 oz de poitrine de poulet
1 échalote; finement haché
1 gousse d'ail; hachées
15 g de beurre
25 g de riz Arborio
200 ml vin de muscat
4 asperges; parés
Et
; Blanchis
350 ml bouillon de poulet
Une prune tomate; épépiné et
Haché
30 g de cerfeuil frais
Ciboulette fraîche
Fromages marscapone
Assaisonnement
Huile de basilic

Sirop de vanille
350 ml vin de muscat
2 échalotes; hachées
1 gousse d'ail; hachées
1 / 2 gousse de vanille
1 TS graines de coriandre; écrasés

Pour faire le sirop de vanille, placez tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à
réduire à la consistance, de la saison au goût sirupeux puis filtrer.

Poêler les poitrines de poulet dans un peu de beurre et huile d'olive et l'assaisonnement tout en
la cuisson du risotto.

Pour le risotto, suer l'ail oignon dans le beurre, puis ajouter le riz
et cuire pendant environ 3-4 minutes. Verser le vin et un peu de bouillon. Remuer,
mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajouter plus de stock, comme
nécessaire, jusqu'à ce que le riz soit tendre et d'une consistance crémeuse. Ajouter les
tiges d'asperges, de ne pas les lances, qui ont été hachées et quelques
cuillères à soupe de fromage marscapone.

Pour terminer le risotto ajoutez les dés de tomate, soupe de cerfeuil haché, la ciboulette et
un peu de sirop de vanille et bien assaisonner avec sel et poivre.

Versez le risotto dans une assiette et les tranches de poulet cuites sur le dessus.
Arroser de sirop de vanille restantes autour de la plaque avec de l'huile de basilic.
Garnir avec les sommets glacés des asperges et quelques cerfeuil frais.


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