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Poireaux et pommes de terre Soupe de morue

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Catégorie : Soupe , Pommes de terre

Rendement: 6 Portions

Ingrédients (Aide):
Stephen Ceideburg
1 lb de morue (voir note)
4: Lait c
1 Beurre tb
2 c tours de poireau finement émincé,
Blanc seules parties (4 grands
-Poireaux)
1 To farine tout usage
1 1/2 lb de pommes de terre cireux *
1/2 ts Poivre blanc moulu
1/2 c à la crème aigre
1 To aneth frais haché finement

* Pelées et tranchées finement (5 moyennes, voir note)

Faire tremper la morue salée du jour au lendemain, changer l'eau au moins une fois.

Morue salée Le lendemain, les égoutter et le lieu et le lait dans une casserole. Dans une casserole,
couvrir et cuire à feu moyen 8 minutes. Retirer de la poêle sel. Verser le lait
travers la crépine et le lait de mise en jachère. Flake et jeter toute la peau et les os.
Réglez la morue de côté.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux propre. Ajouter les poireaux et cuire en remuant
de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer la farine. Incorporer réservés
lait, les pommes de terre et le poivre. Augmenter à feu moyen. Couvrir et cuire 15
minutes. Ajouter la morue et retirer du feu.

Cette soupe peut être constituée d'un jour à l'avance sur ce point. Laisser refroidir, couvrir et
réfrigérer.

Placez la crème sure dans un petit bol. Réchauffer la soupe à feu moyen jusqu'à ce que la tuyauterie
chaude. Thin crème sure avec de la soupe chaude 1/2 tasse, puis versez le mélange dans la soupe
pot. Ne pas chauffer la soupe à nouveau la crème sure se cailler. Verser la soupe dans
soupière, saupoudrez d'aneth frais et servir.

Remarque: d'autres poissons blancs, tels que la morue fraîche, le flétan ou la limande à queue, être utilisé,
soit en combinaison avec de la morue salée ou par eux-mêmes,

Remarque: Utilisez cireux, les pommes de terre riches en amidon moins, tels que les pommes de terre nouvelles, les faibles finlandais,
Kennebecks, rose rouge ou rose blanche, pour éviter une texture farineuse.

Par portion (avec la morue fraîche): 326 calories (27 pour cent de protéines, 46
pour cent d'hydrates de carbone, 27 pour cent de matières grasses), 22 grammes de protéines, 38 grammes
glucides, 10 grammes de gras, 53 milligrammes de cholestérol, 195 milligrammes
de sodium.

Échanges: 1 lait, de légumes, une 1 1/2 à pain, à base de viande 2, 2 gras.

Michael Roberts écrit dans le FOODday Oregonian, 12/01/93.



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