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Piperade au jambon

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Catégorie : Général

Rendement: 6 Portions

Ingrédients (Aide):
3 grand poivrons rouges
3 tb huile d'olive
2 gros oignons tranchés
6 grosses gousses d'ail
Haché
3 tomates md, pelées, épépinées, les
-Tranches
1/4 ts piment de Cayenne
10 Gros oeufs
7 Beurre tb
1/3 c basilic frais, haché finement
4 oz jambon émincé de
-Bayonne ou prosciutto,
-Coupées transversalement en
Des bandes
Tranches de pain de campagne de style,
-Grillé

Poivrons Char dessus de la flamme de gaz ou sous le gril jusqu'à noirci sur tous les côtés.
Envelopper dans un sac et laisser reposer 10 minutes. Peler et épépiner les poivrons, les couper en
Bandes 1/3-inch-wide.

Chauffer l'huile dans Havy grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail;
faire sauter jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Ajouter les poivrons, les tomates et le poivre de Cayenne
poivre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et les tomates sont
réduit à consistance de sauce, en remuant de temps, environ 20 minutes.
Retirer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais, environ 14 minuters. Assaisonner avec le
sel et poivre. (Peut être fait 2 heures à l'avance. Couvrez le mélange et laisser reposer à
la température ambiante. Réchauffer avant de continuer.)

Battre les œufs dans un bol jusqu'à consistance homogène. Faire fondre le beurre dans antiadhésive lourde
poêle à feu doux. Ajouter les oeufs et le basilic; remuer constamment avec du caoutchouc
spatule jusqu'à ce que la forme du caillé doux et les œufs sont à peine pris, environ 12 minutes.
Ajouter le mélange de poivre et jambon de Baoyonne et remuer juste assez pour mélanger. Saison à
le goût avec du sel et du poivre.

Piperade Mound au centre de l'assiette. Surrond avec du pain grillé et servir.

De la région basque en France.
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