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Pilons de poulet braisés

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Catégorie : Poulet

Rendement: 8 Portions

Ingrédients (Aide):
8 pilons de poulet friteuse
Amidon de maïs pour le dragage
3 Huile de c pour la friture
1 c châtaignes séchées
1 Cinq-épices bouquet (OU
1 To de cinq-épices en poudre)
4 c de l'eau froide
1/2 c de sauce de soja foncée
1/2 c de sucre rock
1/2 c à moyen xérès
Sel 1/2 ts

Préparation: Au moins 12 heures avant la cuisson de ce plat, rincer plusieurs
fois, puis tremper les châtaignes séchées. Après le trempage, retirez les morceaux de la peau
calée dans écalées.

Friteuse: Dans wok ou convenable, chauffer doucement l'huile de friture, l'huile est
prêts lorsque des bulles se forment autour de baguette rapidement à la verticale dans l'huile.
Pendant ce temps, les pilons de dragage dans la fécule de maïs; secouer l'excès d'amidon. Deep-
pilons frire 2 à la fois jusqu'à ce que brun, environ 5 minutes. Retirer de l'huile;
égouttez-les.

Rouge-cuisson: Verser de l'eau dans le pot de sable ou comparable cocotte, ajouter 5 -
épices bouquet, la sauce soya, le sherry et le sel (5-épices en poudre peut être substitué,
si le goût final sera moins distinctif). Porter lentement à ébullition,
réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pot 15 minutes. Retirer le couvercle; jetez le bouquet;
ajouter le sel et le sucre candi; dissoudre le sucre candi. Vous pouvez vous arrêter là jusqu'à près de
moment de servir.

Environ 30 minutes avant de servir, ajouter les pilons et les châtaignes imbibés d'
Red Hot-cuit sauce. Laisser mijoter dans la marmite à couvert pendant 15 minutes; enlever le couvercle;
laisser mijoter pendant 15 minutes. Sauce devrait avoir réduit d'environ 1/3, et
deviennent lumineux et d'épaisseur.

Pour servir, soutenir baguettes autour côtés de pot de sable; marrons lance
avec des bâtons ou cure-dents longues Sate.

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