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Osseuse d'un Fidos

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Catégorie : Général

Rendement: 80 Portions

Ingrédients (Aide):
2 1/4 ts de levure sèche (ou 1 emballés
Cuillère à soupe de comprimé frais
Levure
1/4 c (mesure de liquide) d'eau tiède
Une pincée de sucre
3 1/2 c farine tout usage
2 c de farine de blé entier
2 c blé concassé OU
Semoule de maïs 1 c
1 tasse de farine de seigle c
1/2 c lait écrémé en poudre (légèrement
Cuillère dans la tasse)
4 poudres varech ts
4 c de boeuf ou de bouillon de poulet
(Mesure de liquide)

-GLACE-
1 gros oeuf
2 Lait tb

Equipement: plaques à biscuits de papier parchemin ou bordées
une feuille d'aluminium; rouleau à pâtisserie; fraise à os 3-31/2 "ou 2
1/2 'emporte-pièce rond.

Placez les grilles du four 2 dans les tiers supérieur et inférieur de
le four. Préchauffer le four à 300F.

Arroser la levure sèche ou froisser la levure comprimée
sur l'eau (110F si la levure sèche, 100F, si comprimé
la levure). Ajouter une pincée de sucre et laisser la levure
assis dans un endroit sans courant d'air pendant 10-20 minutes. La
mélange doit être pleine de bulles. Si non, la levure
est trop vieux pour être utile.

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients secs et
remuer pour les mélanger. Ajouter le mélange de levure et 3 tasses
du bouillon. En utilisant vos mains, dans le bol, mélanger à la
former la pâte, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour faire
la pâte lisse et souple. La moitié d'un lot à un moment,
pétrir la pâte brièvement sur un comptoir de travail légèrement fariné.
(Gardez le deuxième lot de la pâte recouverte d'un sol humide
serviette tout en formage et de coupe de la première.)

Etalez la pâte dans un 18 x 13 x 1/4 "rectangle.
Coupez-les en formes souhaitées, en utilisant un 3-3 1/2-inch
fraise à os ou une coupe 2 1/2-inch-pièce rond.
Relancer les restes. Répétez la procédure avec le
reste de la pâte.

Pour une brillance attrayante, battre légèrement l'œuf
et le lait. Badigeonner le glaçage sur les biscuits.

Cuire au four pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que brun et ferme.
Pour une cuisson uniforme, faire tourner les plaques à biscuits de haut en
en bas les trois quarts de la voie par la cuisson
période.

Utilisez un petit spatule métallique coudé ou crêpe Turner
transférer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.
La pâte doit être utilisée immédiatement. Les biscuits cuits
se conserve pendant plusieurs mois.

Laisser les plaques à biscuits et laisser refroidir complètement entre les lots.


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