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NETTOYAGE crabe frais

2.00
Catégorie : Général

Rendement: 1 Info

Ingrédients (Aide):
1 Information

Voici ce que Ken Hom a à dire sur le nettoyage de crabe frais. Juste une
point qu'il donne ... Je ne peux pas me résoudre à cuisiner ou démembrer
un animal vivant. Dans un autre livre il est dit que le crabe peut être tué
instantanément et sans douleur en piquant à travers la coque, juste derrière
les yeux.

Nettoyage d'une fissuration et des crabes vivants

Dès que un crabe (ou des mollusques) est tué, il commence à perdre
saveur. Afin de préserver toute la fraîcheur et le goût, le crabe doivent être découpées
juste avant la cuisson. Une fois que vous mangez du crabe préparés de cette façon, vous
ne veux plus jamais retourner au crabe cuit. La texture et la saveur sont
Worlds Apart. West Coast crabe dormeur, utilisé ici, est plus riche en viande et
plus doux que les crabes bleus capturés dans les eaux de l'Est. Leur
structures sont identiques, cependant, si la technique est la même pour
à la fois. Pour éviter d'être pincé, maintenez le crabe à l'arrière ou
porter des gants épais. Les morceaux de crabe de craquage et nettoyés peuvent être
sautés ou cuits à la vapeur. Si vous ne pouvez pas vous imaginer à découper un
crabe vivant, à la vapeur pendant 5 minutes d'abord, puis le découper comme décrit
ici.

[Les étapes suivantes sont illustrés par des photos dans le livre, mais je
pense que vous serez en mesure d'obtenir l'idée. SC]

1. Toujours tenir le crabe à l'arrière pour éviter les pinces de.

2. Dévissez aux pinces. Ensuite rompre le reste de la
petites jambes. Frotter les coquilles propres sous l'eau courante.

3. Tirez la grande coque couronner le tout le crabe en un seul morceau. Mettre de côté.

4. Retirez les poumons plumeux et rincer le corps du crabe nettoyer sous
l'eau courante.

5. Sur le fond du crabe, trouver la «queue», un morceau de coquille qui
est replié contre le bas du crabe. Tirez cette queue loin de la
corps.

6. Retrait de la queue expose l'intérieur du crabe. Rincez.

7. Dans la grande coque, près de l'embouchure, il ya un petit sac noir.
Retirez-le avec une cuillère, en faisant attention de ne pas le casser. Ne pas retirer
«Beurre de crabe» du brun-jaunâtre de la coquille, qui a une riche
saveur.

8. Couper les corps dans les quartiers.

9. Crack les griffes en tapant dessus avec un couperet, ou en plaçant un
couperet au-dessus de la griffe et frapper l'arrière du couperet avec
le talon de la main. [Place côté plat le couperet sur le haut de
griffe. SC]

10. Couper les pointes des pieds.

11. Crack l'une des jambes par un. Tourner chaque jambe, de sorte que le bord est en place,
vous permettant d'exploiter le réservoir avec le côté d'un couperet juste dur
suffisant pour casser la coquille, mais pas si difficile que d'écraser les fragiles
de la viande.

De «Chinois Technique" de Ken Hom avec Harvey Steiman. Simon et
Schuster, New York. 1981.



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