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Muffins anglais, Homemade Pt. 1

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Catégorie : Général

Rendement: 6 Portions

Ingrédients (Aide):
1 ts de la levure sèche active
1 / 2 c d'eau tiède; (110F)
2 To purée instantanée OU 4
-Cuillères à soupe de pomme de terre crue;
-Râpée
1 / 2 eau bouillante c
1 c de lait froid plus Dripplets
-Eau si nécessaire
2 1 / 2 c de farine tout usage
1 1 / 2 sel ts
3 To Prévenez eau; (110F)
3 de beurre non salé tb

ADD-après le 1er RISE-
1 1 / 2 sel dissous dans ts
3 d'eau tiède tb

EQUIPEMENT: Un poêle à fond épais ou de grande poêle ou une électrique antiadhésive
poêle; muffins ou des anneaux ou des canettes crumpet poisson chat-alimentaire ou de thon au sujet
3-pouces de diamètre avec dessus et le fond enlevé; un 4 à 5 cuil
louche ou à long Coupe manipulés; spatules en caoutchouc et en métal à la fois), et, peut-être,
pinces.

Préparation: Dissoudre la levure dans l'eau tiède 1 / 2 tasse. Si vous utilisez instantanée purée
pommes de terre, les ramollir en 1 / 2 tasse d'eau bouillante. Si vous utilisez premières râpée
les pommes de terre dans de l'eau mijoter 1 / 2 tasse jusqu'à tendreté.

La pâte: Bien dissoudre la levure est, d'assembler les autres ingrédients. Puis
dans les pommes de terre instantanées ou râpé battre le lait froid, et mélangez le long
avec la levure dissoute dans la farine. Battre vigoureusement pendant une minute ou deux
avec une cuillère en bois pour faire une pâte lisse perdre épais, plus lourd que le
d'habitude la pâte à crêpes, mais pas du tout comme la pâte traditionnelle. (Beat dans les
dribble plus d'eau si la pâte est raide plutôt lâche.) Couvrir avec
une pellicule plastique et laisser lever, de préférence à environ 80F., jusqu'à ce que la pâte a
augmenté et grosses bulles ont paru dans la surface (généralement environ 1 1 / 2
heures - il doit être pétillant, le temps qu'il faudra). Incorporer la pâte vers le bas,
ensuite battu dans le sel et l'eau *, en battant vigoureusement pendant une minute. Couverture
et laisser lever jusqu'à ce bulles apparaître de nouveau dans la surface - environ une heure à
80F. La pâte est maintenant prête à devenir des muffins anglais. Batter peut s'asseoir pour
une heure ou plus après sa deuxième hausse, ou vous pouvez utiliser l'un des retardant
tactiques suggérées à la fin de la recette.

Avant la cuisson The Muffins: Lorsque vous êtes prêt à cuire les muffins, brosse
intérieur des anneaux ou des boîtes assez généreusement de beurre, beurre à la surface
du poêle crêpière ou une poêle légèrement et mettre sur feu modéré. Lorsque tout chauds
suffisante, de sorte que des gouttes d'eau se mettent à danser sur elle, la chaleur est d'environ
droite. Scoop de votre louche ou une tasse dans la pâte et déloger la pâte dans
un anneau ou d'étain avec une spatule en caoutchouc; pâte doit être épaisse propos 3/8-inch à
faire un muffin soulevé deux fois. (La pâte doit être lourde, collante, atone,
mais non coulante, juste après avoir desserrement suffisant pour être étalé sur le
Bague - si vous pensez qu'il est trop épaisse, battre dans l'eau tiède en dripplets).

CUISINE DU PAIN: Les muffins sont à cuire lentement d'un côté jusqu'à ce
bulles, qui forment près du fond du muffin, percer le haut
surface, et presque jusqu'à la totalité des changements à partir d'un haut blanc à l'ivoire humides
une couleur un peu aride gris; cela va prendre 6 à 8 minutes ou plus, selon
la chaleur. (Réguler la chaleur afin que les fonds de muffins ne couleur plus
d'un moyen ou brun pâle.) Maintenant, les muffins doivent être remis pour une
la cuisson brève de l'autre côté, et à ce stade vous pouvez soulever les anneaux
dessus eux, sinon les faire tourner et déloger les anneaux avec la pointe d'un
couteau, couper et piquer sur le bord des anneaux, si nécessaire. Cans
sont parfois plus difficiles à enlever, vous trouverez peut-être utile d'avoir une
paire de pinces de levage, ainsi que d'un petit couteau pour piquer. Moins de
une minute est généralement suffisant pour la cuisson de la deuxième face, qui n'a besoin que d'une
jeton brunissement et le dessèchement. Refroidir les muffins sur une grille. Frais, mais froid
Les muffins se congèlent magnifiquement et de garder plus frais lorsqu'ils sont conservés congelés, bien
ils restent frais assez étanche enveloppé dans un sac en plastique pour une journée ou
deux dans le réfrigérateur.

POUR SERVIR MUFFINS ANGLAIS: Les muffins doivent être répartis (non coupées) dans la moitié
horizontalement, puisque la texture à l'intérieur doit être légèrement rugueux et plein de
trous (les fonds sont toujours solides, cependant.) Pour les séparer, vous pouvez utiliser un
fourchette de table, en poussant les dents dans l'ensemble des muffins autour de la circonférence,
alors doucement déchirer les deux moitiés. Ou utilisez un couteau dentelé, couper
une fente dans un côté, puis de déchirer le muffin dehors tout autour et à l'intérieur,
en utilisant des barres courtes faites avec le point et en pouces haut de page 1 / 2 de la lame. Une
Grille-pain électrique n'est pas du tout adapté pour maison muffins anglais, puisque
les muffins sont humides dans la texture, ils doivent être grillées très lentement sous un
poulets à griller; le séchage lent brunissement sur l'intérieur tout l'encroûtement
surface. Toast côté uncut une minute ou deux, puis tourner et de pain grillé la coupe
côté pour 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Beurrer le côté coupé et
retour sous le gril du four pendant un instant pour laisser la bulle du beurre et évier
po Servir dès que possible.

Dilatoires et le levain: Pas beaucoup peut arriver à la ruine de cette pâte,

continué dans la partie 2

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