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Médaillons de veau, BEURRE DE PISTACHES SAUC

10
Catégorie : Veau

Rendement: 10 Portions

Ingrédients (Aide):
2 tb beurre non salé
£ 4 Longe de veau désossé, paré
Et à égalité, à la salle
Température
Sel et poivre

SAUCE AU BEURRE DE PISTACHES
1 / 4 c échalotes finement hachées
1 / 2 c de vin blanc de Bourgogne
1 / 4 de vinaigre de vin blanc c
1 / 2 c de l'eau
1 / 4 ct de sel
1 / 4 ct poivre blanc du moulin
8 oz de beurre non salé froid, coupé
En 16 morceaux
1 cl d'ail, pelée et écrasée
1 / 2 c grossièrement hachées et grillées
Pistaches

Chauffer le four à 350 degrees.Melt 2 c. à soupe. le beurre dans une rôtissoire lourds.
Assaisonner avec le sel de veau et de viande pepper.Brown de tous les côtés à feu moyen
feu vif, environ 5 minutes.Place au four; rôti environ 30 minutes, jusqu'à ce que
thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse registres 140 degrees.Baste
avec du beurre à plusieurs reprises au cours de la viande roasting.Remove du four, couvrir
un papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes
avant slicing.Slice en 1 / 4 "d'épaisseur médaillons et servir 2 p.
personne à la pistache, sauce au beurre nappées top.Serves 8 à 10.

SAUCE AU BEURRE DE PISTACHES

Dans les petites casserole à fond épais, mélanger les échalotes, le vin, le vinaigre, l'eau, le sel et
pepper.Bring à boil.Reduce la chaleur et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange est réduit à
environ 2 slightly.Over tbsp.Cool chaleur le plus bas possible, commencer à fouetter
les morceaux de beurre froid, 1 à une time.Do pas ajouter plus de beurre jusqu'à ce que
chaque pièce est sauce incorporated.The aura la consistance de
crème après tout le beurre a été added.Whisk à l'ail
et pistachios.Taste et rectifier l'assaisonnement, si necessary.Makes environ 1
2.1 cups.Sauce peut être tiède boiler.At double moment de servir,
placer sur un feu et fouetter 1 c. à thé. eau froide à la fois jusqu'à
consistance désirée.

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