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Mariscada - Ragoût de poisson BRÉSILIEN

3.89
Catégorie : Poisson , Ragout

Rendement: 10 Portions

Ingrédients (Aide):
12 Palourdes
1 lb Moules
2 To Pure huile d'olive
1 gros oignon, coupé en dés
2 grosses tomates mûres, pelées,
Ensemencée, hachées grossièrement
2 gousses d'ail, hachées
1 branche de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre noir du moulin
poivre de Cayenne au goût
Une pincée de pistils de safran
4 filets de morue fraîche lb, coupé
-En portions de taille
£ 1 Jb crevettes, décortiquées, déveinées
1 / 2 lb de chair de crabe frais, cueillis au cours
-Pour le cartilage

Nettoyez les palourdes en les frotter soigneusement avec une brosse métallique,
enlever la barbe ou des bernacles. Puis placez-les dans une grande casserole avec
1 gallon d'eau ou assez pour couvrir, et 1 / 3 tasse de sel. Autoriser l'
palourdes à rester pendant 20 minutes au cours desquelles ils expulser les
sable à l'intérieur. Continuez ce processus, en changeant l'eau au moins deux
plusieurs fois. Les moules sont nettoyés de la même manière, mais vous devez
les laisser dans l'eau pendant au moins 2 heures. Jeter les palourdes ou
moules qui flottent ou ne sont pas hermétiquement fermé. Chauffer l'huile d'olive dans
le fond d'une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'
oignon, les tomates, l'ail, la coriandre, sel, piments, le safran et
cuire, en brassant, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, mais ne sont pas marron.
Ajouter les poissons et crustacés au mélange d'oignon. Couvrir d'eau et
porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes, ou
jusqu'à ce que les coquillages ouverts. Jeter les palourdes et les moules qui ne sont pas
ouvert. Servir bien chaud.

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