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Lapin aux abricots à la sauce Cabernet

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Catégorie : Général

Rendement: 4 Portions

Ingrédients (Aide):
1 lapin, jeune
1 c Cabernet Sauvignon
1 tasse de vinaigre oz, le vin rouge
2 ail, clous de girofle, non pelées
Bouquet garni **
5 oz Abricots, séchés
Sel, grossier
, Poivre
3 Huile tb, d'arachide
4 Beurre tb
1 c Demi-glace, le lapin

Désosser le râble de lapin, les jambes et les épaules et couper la viande en
cubes d'environ 1 oz chacun. Faire mariner la viande dans le vin et
vinaigre avec l'ail et le bouquet garni pendant 12 heures, couvrant le lapin
avec une gaze de sorte qu'il ne se dessèche pas.

Faire tremper les abricots dans l'eau froide pendant 1 heure, puis les égoutter.

Égoutter le lapin et réserver la marinade et garniture. Lapin à sec et
et assaisonner avec le sel et le poivre.

Dans une casserole lourde, chauffer les à soupe d'huile et 2 de beurre.
Ajouter le lapin et dorer de tous côtés (environ 20 minutes jusqu'à ce que
la viande est de couleur grise).

Ajouter l'ail, le bouquet garni, la marinade réservée, les abricots, et
lapin sauce demi-glace. Découpez un cercle de papier sulfurisé, beurrer légèrement, et
placez-le sur le lapin. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 20 à 30
minutes.

Retirez le bouquet garni et le jeter.

Récupérer gousses d'ail et enlever la pelure. L'ail en purée
une pâte avec le reste du beurre.

Retirer le lapin et les abricots de la sauce, mettre de côté et de garder
réchauffer. Incorporer l'ail collez-le dans la sauce un peu à la fois.

Disposez le lapin et les abricots sur un plat de service et couvrir avec
sauce.


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