spoon

LOU PASTIS EN POTT (terrine de viande)

6.00
Catégorie : Général

Rendement: 8 Portions

Ingrédients (Aide):
1/2 lb Lard
£ 2 boeuf maigre
£ 2 de porc maigre
3 feuilles de laurier
Quelques brins de thym et de
Et au romarin
1 cc baies de genévrier
Sel et poivre
1 / 2 bouteille de vin rouge (le
-Vin presque noir de Cabors
-Ou un

Il s'agit d'une viande en pot inhabituelle préparé uniquement dans le Languedoc.

Donne 8 à 10

Heure: Début au moins 2 semaines à l'avance; 30 minutes et 2 heures de cuisson,
répété 3 fois

Première cuisson: rouge foncé Médoc)

Deuxième et troisième cuisson: les mêmes ingrédients à chaque fois

Vous aurez besoin d'un pot en terre cuite à bords droits. Éboullantemnts l'
pot en terre cuite et graisses avec un peu de saindoux
(Vous pouvez tapisser le fond avec une figue ou quelques feuilles de noyer si vous avez
entre eux). Couper le bœuf et le porc en tranches, couper le cartilage et
nerfs comme vous le faites. Mettez les feuilles de laurier sur le fond de la casserole. Laïcs
dans les tranches de viande, zseasoning avec les herbes, le sel, et poivre du moulin
poivre comme vous le faites. Verser le vin - il devrait juste couvrir
la viande.

Laisser mijoter à découvert le pot sur un feu très doux ou dans un four préchauffé à 250 F
four, pour 1 1 / 2 à 2 heures, jusqu'à ce que le volume est réduit de moitié.
Laisser refroidir. Sceller avec une couche de saindoux, fondu et coulé au cours de la
la viande fraîche. Couvrez de papier sulfurisé attachées avec de la ficelle. Laissez le pot
sur une tablette du réfrigérateur pendant une semaine. Ensuite, retirer le joint et le saindoux
ajouter à un autre de porc £ 2 et 2 livres de boeuf, le tout recouvert de
vin, assaisonné et cuit comme avant. Répétez l'opération à la fin
d'une autre semaine. Vous aurez maintenant une délicieuse gelée de viande brune qui
vous pouvez soit manger chaud ou froid. Si vous continuez à remplacer le volume
vous avez supprimé, le pot peut durer éternellement.


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