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LAMB AFGHANI aux épinards

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Catégorie : Agneau

Rendement: 4 Portions

Ingrédients (Aide):
2 1/2 lb ragoût de viande d'agneau
- De préférence la jambe
1 / 3 c d'huile d'olive
3 / 4 lb oignons; dés grande
4 ts d'ail haché
2 TS curcuma
1 / 4 noix de muscade ts
1 / 4 ct de cardamome moulue
1 cc de piment rouge broyé
- Ou au goût
1 / 2 ct de cannelle
32 oz de tomates, égoutter et hacher
1 c Rich fond brun de veau ou de
1 bouillon de boeuf c Rich
1 / 3 lb épinards frais; lavage et de vidange
1 / 2 yaourt c
1 c. à soupe de zeste de citron
Sel; au goût
1 / 4 c pignons *

* Rôti à 350 F. pendant environ 3 minutes.

Saisir l'agneau dans l'huile d'olive dans une poêle en fonte ou un faitout. Ajouter
les oignons; les faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter l'ail et faire revenir
il pendant 1 minute. Mettez le curcuma, muscade, cardamome, écrasées rouge
poivre et la cannelle et faire revenir le mélange pendant 1 à 2 minutes de plus,
en faisant attention de ne pas brûler les oignons ou d'ail. Ajouter les tomates et
fond de veau et remuer.

Couvrir le plat et cuire au four à 350 F. pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande est
tendre et commence à se briser. Retirer le plat du four et ajouter
les épinards, en remuant jusqu'à ce que les épinards soient flétris et mélangés en
Laisser le ragoût de refroidir un peu. Ajouter le yogourt, le zeste de citron et le sel
au goût. Saupoudrer de noix de pin rôties.

Rendement: 4 à 6 portions. Servir sur du riz pilaf.

Du chef exécutif Phil Soroko de spécial Someplace
restaurant / McLean, VA. En _Le Nouveau Carry-Out Cuisine_ par Phyllis
Meras avec Linda Glick Conway. Boston: Houghton Mifflin Company,
1986. Pg. 128. ISBN 0-395-42504-2.
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