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KOHL'S TURQUIE & DRESSING

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Catégorie : Dinde

Rendement: 20 Portions

Ingrédients (Aide):
1 Recette du pain de maïs a doublé
- Préparer une semaine avant et
- Pause pour le faire sécher
1 1 / 2 pains bon pain blanc
- Commencez le séchage du pain de maïs w /
- Une semaine avant.
20 La Turquie lb
2 1 / 2 oignons lg, coupé en dés
cœur de céleri et les feuilles,
- Dés à l'égalité de même montant
- Que les oignons
Bouillon de poulet
Beurre
L'eau
Sel et poivre
Sage
6 oeufs
La farine

Une semaine avant: Cuire au four de 9 x 13 pan de pain de maïs. Cool. Pause dans
morceaux et mis dans un contenant Tupperware important ou très important à rôtir
casserole. Ajouter 1 & 1 / 2 miches de pain - tranches de propagation pour le séchage en mouvement
autour de tous les jours, et les divisions que les tranches de sécher. Utilisez du bon pain ~
les choses bon marché n'est pas aussi bon! Garder couvert avec un linge à vaisselle propre,
NE PAS étancher avec couvercle. Préparation et cuisson: aa Propreté décongelé
Turquie (décongeler dans le réfrigérateur environ 3-4 jours pour une livre 20
Turquie). Placez la dinde DOWN dans une grande casserole de torréfaction (émail
est grand). Ajouter le cou et les abats. Couper environ 2 bâtons de beurre
et le lieu de ces tous sur la dinde. Ouvrir un bouillon de poulet et
Verser dans le fond de la casserole. Si le couvercle du four de grillage s'adapte, l'utiliser pour
couvrir la dinde. Si ce n'est pas, faire une couverture de papier lourds par
arrachant deux morceaux de papier d'environ 12 pouces de plus que le bac
et faire un "scellé" pliez le long des bords de la longueur. Mettez au cours de la
la Turquie comme une tente - c'est, laissez un espace au centre plutôt
que d'avoir la feuille de toucher la dinde. Pincer les bords de la feuille
étroitement autour de tous les bords pour sceller les jus dans la dinde que cuit. Cuire dans un
325 degrés four jusqu'à environ 1 heure avant la dinde est complètement
fait! Vous aurez à vérifier une dinde £ 20 dans environ 2 1 / 2 heures ou 3
heures. Si votre dinde est TROP fait, il ne sera pas aussi bonne. Idéalement,
la viande ne doit pas être avalée par les os. Réglez une minuterie pour 2
1 / 2 heures ... et environ 1 heure avant de penser à la dinde est prête
pour ajouter la farce, commencer à préparer. Ne préparez pas trop loin
à l'avance. Couper les oignons et les cœurs de céleri / feuilles (si vous n'avez pas
ont des cœurs, les lots, utiliser des feuilles - c'est l'un des «secrets» de mon
farce). Ensemble, les oignons et le céleri doit être égale à au moins 6
tasses, plus ou moins. Retirer la dinde avec soin. Déplacer la dinde à
un autre récipient (j'utilise le couvercle de grillage ou d'un moule en aluminium).
Verser le bouillon dans une passoire dans la casserole que vous allez utiliser
pour faire la sauce. Conserver le reste de la farce. Si plus de liquide
est nécessaire, utiliser des boîtes de bouillon de poulet et / ou 1 bâton de beurre à 1
tasse d'eau. Dans un grand récipient (j'utilise le grand Tupperware
bol), mettre le pain sec de maïs, le pain, les oignons et le céleri. Verser dans un
les restes de bouillon. Cela peut être chaud, alors attendez qu'il refroidisse. Mélanger avec un
grande cuillère en bois. Ajouter le bouillon de poulet suffisant pour refroidir le mélange
assez qu'il peut être mélangé avec vos mains. Chaque pièce durcie de
pain de maïs et le pain doit être brisé avec les doigts. Lorsque le
mélange est assez froid pour que ce ne sera pas cuire les oeufs, ajouter les oeufs.
N'oubliez pas de casser les œufs dans un autre récipient. Cela permettra d'éviter
coquilles d'oeufs dans votre farce! (Oeufs dans la farce: Un autre secret.)
Ajouter le sel, beaucoup de poivre, et beaucoup de sauge. Mélanger à la main, en ajoutant plus
bouillon au besoin pour un bon mélange épais et humides - pas trop mouillé.
goûtez-y! C'est là un jugement VOTRE entre en jeu. La farce
devrait avoir un soupçon de poivre, et un goût prononcé de la sauge. Lorsque le
farce regarde à droite et les goûts droite, commencer à mettre dans le fond
de la rôtissoire. Mettre en valeur telle que vous avez environ 1 / 2 'de la farce
dans la poêle. Maintenant, placez la dinde ON TOP de la farce, poitrine vers le haut.
Continuez d'ajouter la farce tout autour de la dinde. Si vous avez
assez, vous pouvez enterrer complètement la dinde dans la farce! Bury le cou
et les abats de la farce - pousser et puis dans les couvrir. (Mon
partie préférée de la dinde est le cou - Personne dans ma famille DARES
de l'utiliser dans une sauce!) Si vous voulez sauce aux abattis (pouah!) retient la
abats et faire ton truc avec eux. Couverture comme avant, revenir à la
four pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le céleri et les oignons soient tendres. Assurez-
sauce en ajoutant un ou deux grosses boules de farce dans le
conservé le bouillon. Faire un épaississement de farine et d'eau (ou de fécule de maïs) à
épaissir votre sauce comme vous le souhaitez. Si vous n'avez pas assez de bouillon, ouvrez
une autre boîte de bouillon de poulet! Ce Turquie n'est pas «jolie comme un
image "mais je vous assure que c'est la façon la plus délicieuse au monde à
préparer la dinde et la farce (ou de poulet et la farce). Clem's
grand-mère élevait quatorze enfants et cela a été le seul moyen de
préparer suffisamment de «s'habiller» pour toute la famille. Bien sûr, elle
cuire son repas dans un fourneau de cuisine en bois. Cette méthode de préparation
a été rendu à la mère de Clem's qui l'a ensuite enseigné à moi .... Joyce
Khôl

Tiré de: il n'a jamais éteint la MÊME MANIÈRE COOKBOOK Une collection de
Recettes de la Cuisine de Joyce & Clem Kohl

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