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GALETTE Pommes Caramélisées - Martha Stewart

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Catégorie : Ragout

Rendement: 4 Portions

Ingrédients (Aide):

1 Recette Feuilleté rapide
: - (Recette ci-dessous)
1 Northern Spy, ou
: Autre entreprise de cuisson Apple
1 / 4 c à sucre
2 To beurre non salé
1 TB Calvados - pomme française
: Eau de vie

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser un huitième de bouffée rapide
recette pâte à environ 1 / 8 pouce d'épaisseur. L'aide d'une forte
couteau de stationnement, couper la pâte en un cercle d'environ 7 1 / 2 pouces
diamètre. Transfert à un parchemin recouverte de papier cuisson, et les placer dans
réfrigérateur pour refroidir environ 15 minutes. Chauffer le four à 425F. Placez le
pâte refroidie dans une poêle en fonte lourde cette mesure 6 1 / 2
pouces de diamètre à la base. Peler, épépiner et couper les pommes en
deux sur la longueur. L'aide d'une mandoline ou un couteau bien aiguisé, couper la pomme
moitiés, en largeur 25 1 / 8 tranches de pouce. Disposez les
tranches dans un joli motif en éventail, qui se chevauchent, il les pommes, les garder
1 / 2 pouce du bord de la pâte, remplir le centre de
de tranches de pommes plus ou moins rompu que vous créez le en éventail
cercle. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre sur les pommes, et parsemer de
1 cuillère de beurre, coupé en très petits morceaux. Placer la poêle dans le
four, et cuire jusqu'à ce que le pstry a soufflé le long des bords de te
pan et soit bien dorée, environ 30 minutes. Retirer la poêle du
le four. Avec une spatule retirer la tarte du poêle, et
transférer dans une assiette, mettre de côté. Ajouter le reste de beurre
à la poêle, et la placer sur feu moyen. Ajouter les 2 autres
à soupe de sucre, et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout et forme un
caramel léger, environ 5 minutes. Calvados mesure dans un verre, puis
verser dans le caramel, faire cuire à l'alcool, environ 2 à 3 minutes.
Retour de la tarte à la poêle, côté Apple vers le bas et faites cuire 4 à 5
minutes, jusqu'à ce que le caramel bulles au-dessus de la tarte, et commence à
comparer une épaisse litle. Retirer la poêle du theheat, et soigneusement
inverser la tarte sur une plaque assez grande pour prendre le caramel chaud
il s'écoule de la poêle.

Feuilleté rapide rend £ 2
1 3 / 4 tasse de sel fin de farine à gâteau de farine 2 tasses de thé 1 2
tasses (4 bâtons) de beurre non salé, très froid, coupé en petits morceaux 1
tasse d'eau glacée à 1 1 / 4 tasse 2 c. à soupe jus de citron frais

Tamiser ensemble la farine tout usage, gâteau à la farine et le sel dans un grand
bol refroidi. Couper les morceaux de beurre, à l'aide d'un couteau à pâtisserie jusqu'à ce que
le beurre est en très petits morceaux, environ 1 / 2 pouce de diamètre.
Mélanger l'eau glacée et le jus de citron, et mélanger à la farine
mélange, un peu à la fois en appuyant sur la pâte avec vos
mains jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Tourner la pâte sur un bien farinée
surface de travail et rouler en 1 / 2 pouces rectangle épais rough,
environ 12 par 18 pouces. La pâte sera très friable. Fois
partie inférieure de l rectangle vers le centre, puis le haut de la
rectangle vers le centre, qui se chevauchent dans le tiers inférieur, comme un
lettre, et de donner la pâte un quart de tour vers la droite. Rouler la
la pâte en un grand rectangle, 1 / 2 pouce d'épaisseur et plier en trois
à nouveau. Ceci termine le premier tour double. Enlever tout excédent de farine
avec un pinceau large sec. Répétez rouler, plier, et en tournant processus
deux fois plus pour exécuter une autre double tour, de réfrigération de la
la pâte pendant quelques minutes, si le beurre devient trop chaud. Enroulez le
pâte en plastique, et mettez au réfrigérateur pour refroidir pendant 1 heure. Supprimer
pâte froide du réfrigérateur. Répétez rouler, plier, et
tournant processus nouveau pour execture un tour plus du double. Il y aura
six tours au total. La pâte needsto être étendu à 1 / 2 pouce d'épaisseur
rectangle chaque time.With chaque tour, la pâte devient lisse
et plus facile à manipuler. Rangez la pâte, bien emballée dans du plastique dans le
réfrigérateur jusqu'à deux jours ou au congélateur pendant 3 mois.


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