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Fromages et soufflés tomate

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Catégorie : Fromage

Rendement: 6

Ingrédients (Aide):
2 tb Beurre 3 To de parmesan râpé
1 / 4 c farine de poivre de Cayenne au goût
1 1 / 2 c 3 lg lait, œufs séparés
3 To Concentré de tomates 1 c. à soupe de xérès sec moyen
1 fromage c suisse, râpé

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer la farine et faire cuire les
roux, en remuant, pendant 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le lait, échaudé,
dans un flux, en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.
Laisser mijoter la sauce pendant 3-4 minutes, et ajoutez le concentré de tomates, suisses et
parmesan, le poivre de Cayenne et le sel au goût. Fouetter jusqu'à ce que les fromages sont
fondu.

Retirer du feu et incorporer les jaunes d'oeufs, un à la fois, en battant bien
après chaque addition. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir.

Dans un bol, avec un batteur électrique, battre les blancs en neige avec une pincée de sel
jusqu'à ce qu'ils détiennent des pics mous. Ajouter le xérès et battre en neige. Fois
le mélange de blanc d'œuf dans le mélange de fromage doucement mais complètement.

Transférer le mélange dans 6 ramequins beurrés 2/3-cup, et faire cuire les soufflés
sur un moule à gâteau roulé au milieu d'un 400foven préchauffé pendant 25-30
minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Servir immédiatement.

de 1942
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