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Fish aspic

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Catégorie : Poisson

Rendement: 8

Ingrédients (Aide):
2 lb parures de poisson blanc à l'estragon et bon 4
-S 4 Persil
1 c de vin blanc sec 1 feuille de laurier
2 To de jus de citron 6 gélatine non aromatisée
2 oignons, tranchés 3 lg blancs d'œufs et coquilles

Dans un chaudron, mélanger le poisson parures et les os, le vin, le jus de citron,
les oignons et les herbes. Amener le mélange à ébullition, en remuant souvent pour éviter
torride, et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter 8 tasses d'eau
et le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition et écumer. Laisser mijoter pendant 20
minutes, l'égoutter dans une grande casserole, et laissez-le refroidir. Écrémé à nouveau.
Saupoudrer la gélatine sur le stock et ajouter les blancs d'oeufs, battus à raide
sommets, et les obus, écrasés. (Ne pas remuer po) Apportez stock lentement à une
ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et laisser
reposer pendant 30 minutes. Passer la gelée à travers une passoire fine tapissée d'une
essuie-tout humide. Laissez-le refroidir. Pour postuler à un plat, cool que jusqu'à
simplement épaissies et de la peinture ou à la cuillère sur le poisson ou autre plat. Pour solidifier,
laisser refroidir au réfrigérateur. Donne environ 8 tasses.
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