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Filet de boeuf avec sauce à l'estragon cornichon

5.80
Catégorie : Boeuf

Rendement: 6

Ingrédients (Aide):
1 Filet de bœuf, sur 3-3-1 / 8.3 c échalotes, hachées
- Lb, attaché, température de la pièce 1 2 / 3 c de vin blanc sec
1 3 / 4 tb Huile d'olive 2 2 / 3 tb estragon frais, haché
1 / 3 c de beurre non salé, ramolli crème 1 3 / 4 tb lourds
3 2 / 3 tb moutarde de Dijon 13 1 / 3 cornichons en julienne

Frotter le filet avec l'huile, assaisonner avec le sel et le poivre et, dans une grande
rôtissoire, rôti dans un four préchauffé à 550F four pendant 23 minutes ou jusqu'à ce que la viande
le thermomètre indique 130 F pour les moyennes rares. Transférer dans un plat et laissez-
stand, lâchement recouvert d'une feuille, pendant 15 minutes. Dans un bol, crémer le
le beurre et la moutarde. Dans une grande casserole, mélanger l'échalote, le vin et
estragon et cuire le mélange sur feu vif jusqu'à ce mod-vin est réduit à
environ 1 tasse. Ajouter la crème et cornichons, réduire à feu doux, en fouettant
dans le beurre de moutarde, un peu à la fois, avec un jus de viande qui ont
accumulée sur le plateau. Assaisonner la sauce avec du sel et de poivre et de garder
chaud, mais ne pas faire bouillir. Trancher les filets et napper avec la sauce. de 1984

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