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Eclairs au chocolat avec crème anglaise Remplissage

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Catégorie : Général

Rendement: 12 Portions

Ingrédients (Aide):
ECLAIRS
1 L'eau c
Beurre C 1 / 2
1 / 4 ts Sel
1 Farine c
4 oeufs LG

CRÈME REMPLISSAGE
3 c lait
1 / 2 c à sucre
Fécule de maïs 3 tb
4 jaunes d'oeufs
2 TS Extrait de vanille

Glaçage chocolat
12 puces oz chocolat mi-sucré
1 / 4 c Raccourcissement
1 / 4 de sirop de maïs léger c
6 Lait tb

CRÈME Garniture: Dans une casserole le lait à feu moyen jusqu'à ce que les bulles lentement
forment autour du bord. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs, un mélange
bien. Incorporer le lait chaud tout à la fois. Cuire, en brassant, à feu moyen
jusqu'à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1 minute. Battre une petite quantité
du mélange dans les jaunes d'oeufs. Versez dans la casserole et cuire, en remuant, plus de
feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement. Incorporer la vanille. Placez ciré
papier sur la surface pour empêcher la peau de se former. Réfrigérer jusqu'au moment de
utilisation. Donne 3 tasses. Remplira 12 éclairs.

GLAÇAGE: Dans un bain-marie, plus chaude (non bouillante), faire fondre
chocolat avec le shortening. Ajouter le sirop de maïs et de lait. Remuer jusqu'à consistance lisse et
bien mélanger. Laisser refroidir légèrement. Fais le glaçage sur les éclairs. Donne 2 tasses.
Will glaçure 12 éclairs.

ECLAIRS: Porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Retirer du feu et incorporer
farine. Battre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange des feuilles côtés du moule. Retirer du
chaleur. Incorporer les oeufs, un à la fois. Battre jusqu'à ce que brillante et satinée et brisé
dans les brins. Baisse de trois pouces d'intervalle sur une plaque non graissée. Formulaire 12 bandes de 4 x
1 pouces. Cuire au four à 400F pendant 35 à 40 minutes. (Will son creux quand
exploiter, maintenir des courants d'air). Slit sommets des éclairs et de remplir avec une crème anglaise.
Tops Étendre glaçage au chocolat, froid et servir.

NOTES: J'ai fait ces depuis 1973. Ils sont merveilleux.


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