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Dépeçage et le durcissement de Canard Entier

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Catégorie : Général

Rendement: 1 Portions

Ingrédients (Aide):
1 canard entier,; environ 5 livres
3 sel kasher tb
1 To de poivre noir fraîchement moulu

Butcher le canard en 8 morceaux, en rejetant les ailes et en réservant la graisse.
Disposer les portions de canard, côté peau vers le bas sur un plateau. Saupoudrer le canard avec
sel casher et le poivre noir. Couvrir le canard avec une pellicule de plastique et
réfrigérer pendant 12 heures. Retirez le canard du réfrigérateur et rincer
le canard sous l'eau froide, déteint le sel et le poivre. Caressez-le canard
sécher avec des serviettes en papier.

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