spoon

Country Style Bologne

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Catégorie : Général

Rendement: 1 Portions

Ingrédients (Aide):
17 lb de viande maigre
3 lb graisse de porc
1 pinte d'eau froide
3 / 4 c + 2 cuillères à soupe de sel
4 1 / 4 c lait écrémé séchées
3 Sucre tb
2 guérir la tuberculose dissous dans une froide lb
-De l'eau
8 graines de coriandre moulue ts
5 Terrain tb poivre blanc

Hacher la viande maigre et de gras de porc à travers une plaque, saison 1/2-inch, mélanger et
broyé à travers une plaque 1/8-inch. Mélangez 6 minutes et fourrer dans
boyaux fibreux ou naturel. Suspendez les saucisses dans un 185 degrés
Fahrenheit fumoir jusqu'à ce que la température interne atteigne 152
degrés Fahrenheit. Retirez la saucisse de fumoir et immédiatement
placez-la dans l'eau froide jusqu'à ce que la température interne est de 90 saucisses
à 100 degrés Fahrenheit. Accrochez la saucisse à température ambiante pendant
environ 1 heure avant la réfrigération.


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