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Champignons exotiques Pate Pt. 1

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Catégorie : Général

Rendement: 1 Portions

Ingrédients (Aide):
-Pour les champignons PATE-
1 1 / 2 bouillon de poulet c
1 c cèpes secs;
- (Environ 1 once)
1 bâton de beurre non salé
3 / 4 c échalote émincée
2 gousses d'ail; hachée
1 / 4 c xérès sec
3 / 4 lb de champignons shiitake frais;
-Tiges au rebut et bouchons
En tranches minces (environ 4 1 / 2
-Tasses)
3 / 4 lb de champignons frais huîtres;
-Tiges au rebut et bouchons
En tranches minces (environ 4 1 / 2
-Tasses)
1 c de crème lourde
4 oeufs LG
1 / 4 d'amandes entières c; grillées
-Or et une fine couche
2 TS feuilles de thym frais haché
1 / 4 c fraîche hachée feuilles plates
-Feuilles de persil; (lavage et
Sec avant de les hacher)
1 / 3 c beaux miettes de pain frais
1 1 / 2 jus de citron frais tb
2 Sel ts
1 / 2 poivre noir fraîchement ts

Pour les champignons TOPPING
2 beurre non salé tb
L'huile d'olive 1 TB
1 c de champignons shiitake frais;
-Tiges au rebut et bouchons
-Quartiers
1 c champignons huître fraîche;
-Tiges au rebut et bouchons
-Quartiers
3 / 4 des amandes entières c; grillées et
Haché gros
C 1 / 4 de persil plat frais à feuilles
-Feuilles; lavé et séché

ACCOMPAGNEMENT
Toasts assortis, et / ou
-Craquelins

Faire Pate:

Beurrer un terrine de 2 pintes, 12 par 3 par 2 3/4-inches. Terrine de Ligne avec ciré
du papier et du beurre.

Dans une petite casserole porter le bouillon à ébullition et retirez la casserole du feu. Tremper
cèpes dans le bouillon chaud 30 minutes, ou jusqu'à tendreté. Retirer les cèpes,
évincer l'excès de liquide, et le liquide de trempage réserve. Rincer à l'cèpes
retirer tout grain et sécher. Hacher les cèpes et les mettre dans un grand bol. Souche
réservés liquide de trempage à travers un tamis fin doublé d'un filtre à café ou
serviette en papier humidifié dans une autre petite casserole. Laisser mijoter liquide de trempage
sur feu modéré jusqu'à ce que réduit à environ 1 / 4 tasse et bol avec retour à
cèpes.

Préchauffer le four à 350 degrés. Dans une grande antiadhésive Chauffer une poêle 2
à soupe de beurre sur feu modéré jusqu'à ce que l'écume et revenir l'échalote
et l'ail, en remuant, jusqu'à tendreté, environ 6 minutes. Ajouter Sherry et cuire,
en remuant, 1 minute. Mélange d'échalotes passer au mixer. Dans la chaleur poêle
2 cuillères à soupe de beurre sur feu modérément élevé jusqu'à ce que l'écume et
Saute shiitakes et pleurotes en lots, en brassant, pendant environ 2 minutes.
Ajouter le reste du beurre bâton de 1 / 2, coupée en morceaux, le cas échéant. Ajouter 2 tasses
champignons sautés au mélange échalote dans un mélangeur et ajouter sautés restantes
les champignons au mélange de cèpes.

Ajouter la crème, les oeufs et les amandes au mélange dans le mélangeur et réduire en purée environ 1
minute, ou jusqu'à consistance très lisse. Ajouter la purée de cèpes au mélange et incorporez
le reste des ingrédients jusqu'à la pate bien combiné.

Verser le mélange dans terrine et recouvrir de papier. Mettez dans une terrine grande
moule et ajouter suffisamment d'eau dans la casserole de cuisson pour atteindre les côtés à mi-hauteur de la
terrine. Pate Cuire au centre du four 1 heure et 10 minutes. Pate ne sera pas
être complètement mis au centre. Retirer de la poêle de cuisson terrine et laisser refroidir
complètement sur une grille. Pate Réfrigérer en terrine, couvert, au moins 6 heures et
jusqu'à 5 jours. Apportez pate à température ambiante avant de démouler.

Faire garniture:

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse
subventions et les champignons sauter et amandes, en remuant, jusqu'à ce que les champignons sont
appel d'offres. Transférer le mélange dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir. Ajouter le persil et
assaisonner avec le sel et le poivre, en remuant pour bien mélanger.

Pour démouler le pâté, passer un couteau fin autour bord de terrine et trempette terrine
dans un bol d'eau chaude 10 secondes. Inverser sur une grande assiette plus terrine
et inverser pate sur une assiette. Mound garniture sur le dessus du pâté et servir avec
toasts et / ou des craquelins.

continué dans la partie 2

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