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CHAY cha gio (FRIED Rouleaux de printemps végétariens)

6.00
Catégorie : Vegetariens

Rendement: 1 Portions

Ingrédients (Aide):
ACCOMPANRiences
Plateau de légumes
vermicelles de riz mince 8 oz (bun)
-OU:
2 milliards japonais pâte alimentaire
-Nouilles (somen).
sauce d'arachide ou de Nuoc Cham

REMPLISSAGE
1 oz (fil de haricot) Cellophane
-Nouilles
1 c. à soupe de champignons séchés oreille arbre
6 champignons séchés chinois
1 lg carotte, finement râpé
1 poireau lg, partie blanche seulement,
Haché
6 châtaignes d'eau, ou
1 / 2 sm jicama, pelées et hachées
1 gousse de cabinet lb (tofu),
-Émietté
1 germes de soja frais c, grossièrement
Haché
6 gousses d'ail, hachées
3 To Nuoc mam (poisson vietnamienne
-Sauce)
2 Oeufs
1 / 2 ct de poivre noir fraîchement moulu

-Assemblage et poêle à
1 / 2 c à sucre
40 sm rondes de papier de riz (banh
-Trang), 6 1 / 2 pouces
De diamètre
L'huile d'arachide pour la friture

Le livre fait observer qu'un véritable végétariens bouddhistes ne serait pas utiliser l'ail ou
sauce de poisson et de limiter les trempettes au soja nature ou sauce aux prunes.
Si vous n'êtes pas dans cette catégorie, sauce aux arachides (Nuoc Leo) et Nuoc
Cham sont creux important.

Préparer le plateau de légumes, nouilles et sauce. Mettez de côté.

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude et les champignons dans l'eau chaude pendant 30
minutes, égoutter. Couper les nouilles en longueurs 1/2-inch. Retirer et
jeter les tiges des champignons; presser pour en extraire la plupart des
le liquide de trempage. Émincer tous les champignons.

Mélanger tous les ingrédients de remplissage dans un grand bol, mélanger
bien avec vos mains. Mettez de côté.

Monter les rouleaux: Remplissez un grand bol avec 4 tasses d'eau chaude et
dissoudre le sucre.

Le papier de riz est très fragile. Travailler avec seulement 4 feuilles à la fois,
la tenue des feuilles restantes relevant avec un chiffon légèrement humide pour
empêcher de se recroqueviller.

Plonger le papier de riz, une feuille à la fois, dans la chaude sucrée
de l'eau. Rapidement le retirer et le poser à plat sur une serviette sèche. Pour ce faire,
à 4 feuilles sans les laisser toucher. Le papier de riz
deviendra pliable en quelques secondes.

Replier le tiers inférieur de chaque tour. Mettez 1 cuillère à café généreuse de
farce au centre de la partie repliée. Appuyez dans un
rectangle compact. Pliez un côté du papier sur le mélange, puis
de l'autre côté. Roll à partir du bas vers le haut pour tout
enfermer la farce. Continuez jusqu'à ce que le mélange est utilisé. (Le
rouleaux peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Envelopper et réfrigérer.)

Faire frire les rouleaux: Si possible, utilisez 2 poêles. Ajoutez 1 à 1 1 / 2 pouces
d'huile dans chaque poêle et de la chaleur à 325F. De travail par lots, ajouter
quelques-uns des rouleaux sans leur permettre de toucher, ou ils vont coller
ensemble. Fry pour 10 à 12 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce que doré et
croquants. Retirer les rouleaux de l'huile avec des pinces et les égoutter sur du papier
serviettes. Garder au chaud dans un four doux jusqu'à ce que tous les rouleaux de e sont cuits.

Pour servir, chaque convive enveloppements un rouleau dans une feuille de laitue avec quelques
nouilles et les articles sélectionnés à partir du plateau de légumes et trempettes l'
package dans la sauce.

NOTE: Les rouleaux frits peuvent être congelés, puis décongelés et réchauffés dans un
350F four juste à vif et faire chauffer.

Rendement: 40 rouleaux.

Du «sur les aliments du Vietnam" par Rauthier Nicole. Stewart, Tabori &
Chang. 1989.



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