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CARRE DU sarladaise AGNEAU

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Catégorie : Agneau

Rendement: 4 Portions

Ingrédients (Aide):
1 Carré d'agneau, environ 4 lbs.
Salt
Poivre
Miettes de romarin
4 pommes de terre Idaho md
1 / 4 c de beurre
1 cn (7 / 8 oz.) Truffes
1 / 3 c Vin blanc
1 cn condensé de bouillon de boeuf
(Oz 10-1/2.)
mélangé avec ..., 2 tb Farine
1 / 4 c de l'eau

«Carré d'agneau avec sauce aux truffes"

agneau Saupoudrer de sel, de poivre et de romarin émietté. Rôti sur une
grille dans un plat peu profond dans un four préchauffé à 350 degrés pendant 1 heure ou
jusqu'à ce que l'agneau est tout fait. pommes de terre Couper très finement et bien les sécher.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Disposer les tranches de pommes de terre dans la poêle
en couches. Tranche de moitié les truffes et ajouter aux pommes de terre. Cook
jusqu'à ce que brun sur une face, tourner et faire dorer l'autre côté. Dans un autre
poêle, mélanger le reste des truffes qui ont été coupés, blanc
le vin et le bouillon de boeuf. Incorporer le mélange de farine dans le bouillon. Cuire à basse
la chaleur, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe. Tailler
d'agneau en tranches. Servir les tranches d'agneau à la sauce piquante et pommes de terre.

Adaptation de la recette par George Bugoni, baroque restaurant (New York)
Campbell's Restaurants Grande Cookbook, États-Unis Format électronique
gracieuseté de Karen Mintzias

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