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BOZBASH Parcha (soupe d'agneau avec Quin MARRONS

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Catégorie : Soupe , Agneau

Rendement: 4 Portions

Ingrédients (Aide):
1 lb agneau maigre désossé
; Coupé en 1 'cubes
Sel; au goût
Poivre, noir; au goût
3 Beurre tb
1 oignon md, haché finement
4 Bouillon de boeuf c
1 md de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
1 sm Quince, pelées / fourré / cubes
1 / 2 c pruneaux secs dénoyautés
OU 1 c frais prunes aigre
1 / 4 lb Châtaignes, décortiquées et pelées
2 / 3 c pois chiches en conserve *
; Égouttés et rincés
2 Ghi tb

Assaisonnez l'agneau avec le sel et le poivre. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le tb 3.
le beurre à feu modéré. Ajouter l'agneau et l'oignon et faire sauter jusqu'à ce que
doré, en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon, assaisonner au goût
sel. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter la pomme de terre, coings, pruneaux, et les châtaignes. Couvrir et laisser mijoter 20
minutes. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter, couvert, pendant environ 15 minutes ou
jusqu'à cuisson complète. Incorporer le beurre clarifié et faire fondre avant
servir la soupe.

Note: 1 / 4 c. à thé. gingembre ou une pincée de safran en poudre dissous dans 2
tb. l'eau chaude peut être ajouté avec les pois chiches, et la soupe servie
saupoudré avec 1 ct. écrasés à la menthe séchée, accompagnée d'oignon haché
et sumakh sur le côté. Dans le Caucase, kyurdyuk sol est normalement
utilisé au lieu du beurre clarifié, et séché * pois chiches plutôt
que ceux en conserve. Les pois chiches secs sont trempés pendant plusieurs heures,
drainés, et a ajouté au début avec le bouillon.

Note personnelle: j'ai trouvé sumakh (étiqueté comme le sumac, une épice
mélange) à l'épicerie du Moyen-Orient.

L'auteur décrit cette soupe comme «exceptionnelle» et la soupe Azerbaidzhani.

De la «cuisine du Caucase» par Sonia Uvezian. New York: Harcourt
Jovanovich Brace, 1978. Pp. 52-53. ISBN 0-15-622594-8.

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