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BOZBASH Parcha - W soupe d'agneau / MARRONS ~ QUIN

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Catégorie : Soupe , Agneau

Rendement: 4 Portions

Ingrédients (Aide):
1 lb agneau maigre désossé
Coupe en 1 'cubes
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu
-Au goût,
3 Beurre tb
1 oignon md, haché finement
4 Bouillon de boeuf c
1 md de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
1 coing sm
-Pelées, épépinées et coupées en cubes
1 / 2 c pruneaux secs dénoyautés
-OU
1 c pruneaux frais aigre
1 / 4 lb Châtaignes, décortiquées et pelées
2 / 3 c pois chiches en conserve *
-Égouttés et rincés
2 c. à beurre clarifié

Assaisonnez l'agneau avec le sel et le poivre. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le tb 3.
le beurre à feu modéré. Ajouter l'agneau et l'oignon, faire revenir jusqu'à ce
doré, en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon. Ajouter le sel au besoin,
couvrir et laisser mijoter pendant 1 / 2 heure. Ajouter la pomme de terre, coings, pruneaux, et
châtaignes. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 / 2 heure. Ajouter les pois chiches et les
laisser mijoter à couvert 20 minutes. Incorporer le beurre clarifié et de permettre
pour faire fondre avant de servir la soupe. Note: 1 / 4 c. à thé. gingembre ou une pincée de
safran en poudre dissout dans 2 tb. l'eau chaude peut être ajouté à la
pois chiches, et la soupe servie saupoudrée de 1 ct. séchées et émiettées
la menthe, accompagné d'oignons hachés et sumakh sur le côté. Dans le
Caucase, kyurdyuk sol est normalement utilisé à la place de l'précisé
le beurre, et séché * pois chiches, plutôt que ceux en conserve. Le séchées
les pois chiches sont trempés pendant 4-6 heures, égouttés, et ajouté à la
en commençant par le bouillon. Note: sumac aka Sumakh, un mélange d'épices est
se trouvent aux Etats-Unis sur les marchés du Proche-Orient.

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