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Assaisonné Fried Caille

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Catégorie : Général

Rendement: 4 Portions

Ingrédients (Aide):
8 ch de caille; nettoyé
1 c de babeurre
1 sauce chaude tb
2 To de sauce Worcestershire
1 TS thym séché toute
1 ts poivre
1 / 2 sel ts
1 c de farine tout usage
1 sel ts
1 / 2 poivron ts
1 ts de poivron rouge
1 TS au paprika
Une huile végétale
1 / 2 bouillon de poulet c
1 / 4 c de farine tout usage
Lait 2 c
Une soupe de sauce Worcestershire
1 / 4 ts sel
1 / 2 poivron ts
1 tranches de tomate (facultatif)
1 brins de persil (facultatif)

Fractionner les cailles, mais pas à travers, l'os de la poitrine. Combinez le babeurre
et les 5 ingrédients suivants na grand plat creux, bien mélanger. Ajouter la caille;
couvrir et laisser mariner 8 heures au réfrigérateur. Retirez les cailles de la marinade,
réserver la marinade.
Mélanger 1 tasse de farine et les 4 ingrédients suivants; cailles dans la farine
mélange, les tremper dans la marinade réservée, et de draguer à nouveau dans le mélange de farine.
Chauffer l'huile dans une poêle 1/4-inch; cailles ajouter et cuire à feu moyen 10
minutes ou jusqu'à doré, en tournant de temps. Égoutter sur du papier absorbant.
Décanter tous sauf 1 / 4 tasse d'huile de la poêle. Ajouter le bouillon et les cailles, couvrir
et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Transfert de caille à un plat de service.
Égoutter jus, en réservant 1 / 4 tasse dans une poêle.
Ajouter la farine 1 / 4 tasse de jus de cuisson dans la poêle, couvrir et cuire à feu doux,
en remuant jusqu'à consistance lisse. Cuire 1 minute en remuant jusqu'à ce constamment. Progressivement
Ajouter 2 tasses de lait et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que
épaississe et bouillonne. Incorporer la sauce Worcestershire, thé de sel 1 / 4, et 1 / 2
thé de poivre. Servir les cailles avec la sauce. Si vous le souhaitez décorer la caille, avec
tranches de tomates et le persil.

De Cheryl Midgley de l'Alabama en Octobre 1988, Typos "Southern Living» par les
Jeff Pruett

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