spoon

Alder Cône fumé Grouse Avec racine de fougère Glaze & Salal Sau

5.00
Catégorie : Général

Rendement: 4 Portions

Ingrédients (Aide):
2 racine de réglisse tb fougères
2 To Gewurztraminer Icewine
3 / 4 c de l'eau
3 cônes d'aulne c séchées
2 poitrines de coq de bruyère sauvage, des os dans les
- Et SK; inless
1 genièvre et le salal sauce aux baies:
1 1 / 3 d'eau c
1 1 / 2 c bc pinot blanc du vin
3 1 / 2 baies c salal
1 1 / 2 de sirop d'érable tb
1 1 / 2 grains de poivre noir tb
8 baies de genièvre
1 1 / 2 vinaigre balsamique tb

Recette de Bounty Nord: Une célébration de la cuisine canadienne. L'ISBN est
0-394-22431-0. Recette de Sinclair Philip, propriétaire de la Sooke Harbour House
sur l'île de Vancouver. Sinclair croit en ingrédients locaux, la fraîcheur et
apprendre et utiliser des ingrédients sauvages des peuples autochtones. Son
restaurant a des potagers et des herbes plein de plantes transplantées de
la brousse pour une utilisation dans la cuisine. À Sooke, cuisiniers préparer ce plat avec un
Salade d'herbes sauvages et butiné les fleurs: l'amarante, la chicorée, mouron des oiseaux,
chénopode, arroche, la bourse à pasteur, et de l'oseille.

Alder: un arbre à feuilles caduques, membre de la famille de bouleau avec cône ligneux comme
fruits. Commune dans les marais et les zones montagneuses. [Je vais essayer noire
cônes d'épinette, notre arbre le plus répandu locales. Si cela ne fonctionne pas je peux tomber
Retour sur le magasin acheté des copeaux de bois fruitiers ou faire un thé chinois Fumée .- JW]

Réglisse Fern: Je n'ai aucune idée de ce qu'il est étendue géographique est ou ce que la saveur
c'est la racine qui communiquer. Basé sur son nom, je vais essayer de fenouil en dés
bulbe, graines de fenouil ou un peu d'anis étoilé _wee_ compote à Port-instead. JW

Baies Salal: salal est un peu [jusqu'à 2 mètres] arbuste à feuilles persistantes de la Lande
natif famille en Californie, la Colombie-Britannique et en Alaska avec du blanc au rose en forme de l'urne
des fleurs et des baies rondes pourpre qui deviennent noires. [Il n'y en place
je vais donc être expérimenter avec des canneberges ou des cassis .- JW]

Itinéraire:

Dans une casserole couverte petits, doucement mijoter racine de fougère au vin de glace et d'eau
pendant 20 min. Verser dans un bocal en verre, sceller et laisser reposer à température ambiante pendant 12
heures. Versez dans une petite casserole et faire bouillir à découvert, sur le haut jusqu'à ce
réduite à un sirop épais. Mettez de côté.

Cônes d'aulne de chaleur dans une feuille d'aluminium grande bordée casserole sur feu vif
jusqu'à ce qu'ils consument. Réduire à feu doux; seins gélinotte lieu directement sur
haut de la cônes fumants. Badigeonner les poitrines avec la racine de fougère
glaçure, couvrir poêle hermétiquement. Fumée seins pendant 3 heures ou jusqu'à cuisson complète, mais pas
sèche. Retirer la viande de l'os et servir avec Juniper Berry-Salal
Sauce.

Pour la sauce: Verser 1 tasse d'eau et le vin dans le fond d'une per-
perforée double chaudière. Placer les baies de salal dans la section supérieure. Couvrir;
laisser mijoter doucement pendant deux heures. Appuyez doucement sur les baies avec une spatule en caoutchouc pour
extraire le jus restant. Jeter les baies; sirop de la réserve dans le bas de
la chaudière double.

Pour le sirop salal, ajouter le sirop d'érable, poivre, baies de genièvre,
reste de l'eau et de vinaigre balsamique. Porter à ébullition et immédiatement
retirer du feu et laisser reposer une heure avant de retourner à la chaleur. Cook,
à découvert, jusqu'à épaississement. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.

posté par Jim Weller

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